通讯员谢苗苗 颜龙 谭学娇
(资料图)
廖衍秀在做米糖。
选米、洗米、上甑、蒸米……日复一日的工序，廖衍秀一气呵成。
近日，建始县长梁镇白云村三组村民廖衍秀正在家中忙着做米子糖。
廖衍秀是“白云米子糖”制作技艺传承人之一。
“把洗好的糯米放在甑子里蒸一下，在这个过程中，要严格把控火候和时间。蒸好后，糯米要及时平铺在簸箕里晾干。经过几天的晾晒后，就进入炒米环节。”说起自己的手艺，廖衍秀打开了话匣子。
据她介绍，炒米一定要用细沙加上桐油一起炒，这样炒出的米花才更加香脆。随后，便将熬制好的麦芽糖浆加入炒好的米花中，制糖师傅用双手快速、反复地翻揉，直到两者均匀地融合到一起，放进特制的模具中压好，再用刀切成整齐的长方形小块，最后装进包装袋，一袋纯手工制作的“白云米子糖”即完成。
刚出炉的米子糖软糯鲜香，咬上一口，唇齿留香，余味无穷，放置一段时间后再吃，就变得酥脆香甜。通过这种传统手工制作出的米子糖品质上乘，成为建始县一项有名的特产，也成为当地群众增收的有效途径。
2018年，“白云米子糖”入选州级非物质文化遗产名录。白云村依托这一特色产业，打造“白云人家”米子糖一条街，深入挖掘农耕文化底蕴，打造美食文化名片。
“现在，我的儿子、儿媳都在跟着我学做米子糖，我们家实现了增收致富。更重要的是，我把这项技艺传承给了下一代。”廖衍秀说。
如今的白云村成了远近闻名的“梨花村”“米子糖村”，也成了众多游客的打卡地。
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