俗话讲“民以食为天”，对于患者来讲，听得最多的一句就是好好吃饭，但也会说到“病从口入”。那么吃东西有哪些讲究呢?有哪些致癌物质是我们需要特别警惕的呢?
江苏省第二中医院专家介绍，世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单中一类物质高达120种，这些对人体来说都确定为致癌物质。其中跟吃有关的有以下几种：黄曲霉毒素，含酒精饮料，亚硝酸胺类化合物，苯并芘，槟榔果等。
黄曲霉素。是一种双呋喃环类毒素，它的衍生物包括B_1、B_2等20种。其中B_1的毒性最大(为砒霜的68倍)、致癌性最强。黄曲霉毒素对人及动物的肝脏具有破坏性，严重的话可导致肝癌甚至死亡，还可能诱发肺癌、卵巢癌、乳腺癌等。
黄曲霉毒素大多出现在被黄曲霉菌及寄生过的粮食、油及一些动物食品中。发霉、变质的食物大都会有黄曲霉毒素的“身影”出现，比如发霉的大米、大豆、花生、稻谷、玉米、核桃等，吃起来有苦味的瓜子，还有一些小作坊生产的变质食用油、调味品等。
亚硝胺。被称为四大食品污染物之一，它的前体物质亚硝酸盐、硝酸盐普遍存在于食物中，如加工肉制品(香肠、火腿、培根等)、隔夜菜、腌制食物(咸鱼、咸肉、泡菜等)、火锅汤等，而这些食物中的亚硝酸盐和硝酸盐在进入人体后，会在胃肠道的消化过程中合成亚硝胺。
苯并芘。是一种可以通过吸入、食入、经皮吸收等多种途径进入人体的化学致癌物。研究发现，它可引发多种部位的癌症，如皮肤、肺、膀胱及消化道等。除了致癌，还有致畸、致突变的作用，大量摄入的话对我们的肝脏功能、DNA修复功能及分泌系统功能等都存在一定影响。
苯并芘主要存在于煤焦油、碳、煤、石油等燃烧时产生的烟气，吸烟产生的烟雾，汽车尾气，厨房油烟及熏制食品中。熏烤所用的木炭含有苯并芘，在高温下可能随烟雾进入食物。(孙苏静)